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所有的動物細胞都能製造膽固醇，根據器官功能和細胞類型不同，其相對產量及速率也不同。人體約20-25％的膽固醇由肝臟製造，其他的生產部位還包括腸、腎上腺和生殖器官。
動物脂肪是三酸甘油酯與含量較少的磷脂、膽固醇的混和物。膽固醇的食物來源，主要包括乳酪、蛋黃、牛肉、豬肉、家禽、魚和蝦。從飲食的角度來看，植物並不包含顯著的膽固醇。此外，亞麻子和花生含有類似膽固醇的植物固醇，可與膽固醇競爭在腸內的吸收。
在一項動物實驗中，巴西莓透過提高抗氧化酶、抑制促炎性細胞因子的生產及減少脂質過氧化，能防止動脈粥樣硬化。
研究顯示，餵食巴西莓的兔子，總膽固醇水平、非高密度脂蛋白膽固醇和三酸甘油脂比控制組（未餵食巴西莓）要低，而且這些動物的主動脈粥樣硬化斑塊面積較小。
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